HACCP SİSTEMİ
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, ISO 9001 ve ISO 14001 ile uyumlu olan ve HACCP kavramını tamamen kapsayan bir gıda güvenliği standardıdır. Dünya çapında güvenilir gıdanın tedarik edilmesini sağlamak amacıyla düzenlenmiştir.
ISO 22000 Standardı'nın temel yaklaşımı, gıda zinciri içerisindeki tüm bileşenleri; altyapı, personel ve ekipman gibi tüm etkileyenleriyle birlikte kontrol altında tutan önleyici bir sistemin kuruluşlarda uygulanmasıdır. ISO 22000, gıda zincirindeki zayıf halkaları ortadan kaldırarak gıda kaynaklı tehlikeleri en aza indirger ve gıda zincirinin güvenliğinin bütünlüğünü sağlar.
ISO 22000 standardı uygulamak isteyen firmalar, öncelikle Codex Alimentarius tarafından prensipleri belirlenmiş bir HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points - Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemi kurmak zorundadırlar. Bu süreç aynı zamanda, geçerli İyi Üretim Uygulamaları, varsa sektöre ait yasal gereklilikler ve dokümante edilmiş bir yönetim sistemi (ISO 9001) ile de desteklenmelidir.
SONUÇ OLARAK : Gıda güvenliği, tüketim noktasında gıdadan kaynaklanan tehlikelerin varlığı ve seviyeleri ile ilgilidir. Gıda güvenliği tehlikeleri gıda zincirinin herhangi bir aşamasında ortaya çıkabileceğinden, gıda zincirinde yeterli kontrol temel zorunluluktur. Bu nedenle gıda güvenliği, gıda zincirinde yer alan tüm tarafların ortak sorumluluğudur.
Gıda tedarikinde hatalar ihlallere, kötü şöhrete, yetersiz beslenmeye, kalitesiz ürüne, kazancın azalmasına, insanların acı çekmesine, ölüme neden olabilir.
ISO 22000, gıda zincirindeki zayıf halkaları ortadan kaldırarak gıda kaynaklı tehlikeleri en aza indirgeyip gıda zincirinin güvenliğinin bütünlüğünü sağlar.
ISO 22000, sistemin benimsendiği ve uygulandığı gıda işleyiciliği, üretimi, depolama, gıda ve gıda ürünleri dağıtımında yer alanlar için bilimsel bir anlam ifade etmektedir.
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi için ISO 22000'in amacı gıda güvenliği ve emniyetini sağlamaktır.
ISO 22000 kendi başına veya ISO 9001 gibi diğer yönetim sistemi standartlarıyla kombine olarak uygulanabilir.
ISO 22000 STANDARDI'NI KİMLER KULLANABİLİR,UYGULAYABİLİR?
Çiftlikler, balıkçılar ve süthaneler,
Et, balık ve gıda işletmeleri,
Ekmek, hububat, meşrubat, konserve ve dondurulmuş gıda üreticileri,
Restoranlar, ayaküstü büfeler, hızlı gıda zincirleri, hastaneler ile oteller ve seyyar gıda satıcıları,
Gıda muhafaza ve dağıtım şirketleri ile gıda işleme ekipmanlarını, gıda katkılarını, gıda hammaddelerini, ambalaj malzemelerini sağlayan firmalar ile sterilizasyon tesisleri.
